Je komt aan in Yuzawa, een stadje in de prefectuur Niigata dat bekendstaat om zijn ligging vlak bij enkele van de beroemdste rijstteeltgebieden van Japan. Zodra je het restaurant binnenstapt, merk je meteen dat de sfeer ontspannen en gastvrij is — dit is geen formele fine-dining-omgeving, maar een gezellige buurtzaak waar de nadruk ligt op het op een toegankelijke manier delen van de kunst van het sushi maken. Het verband tussen het agrarische erfgoed van Niigata en wat er uiteindelijk op je bord belandt, wordt al vanaf het begin van de sessie duidelijk. Je gids laat zien hoe je met de hand nigiri vormt en legt elke stap stap voor stap uit. Je doet gewoon mee: je drukt, vormt en zet je eigen stukken in elkaar onder praktische begeleiding. Je begeleider geeft de sessie in het Engels, zodat je elke stap kunt volgen en tijdens de les vragen kunt stellen. Naarmate de sessie vordert, verfijn je je techniek en pas je je greep en druk aan onder begeleiding van je instructeur. Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je een schaal vol nigiri en rolls die je zelf hebt gevormd met behulp van de technieken die je begeleider je heeft laten zien. Je gaat zitten om te eten wat je hebt gemaakt en proeft het resultaat van je eigen werk. De ervaring wordt afgesloten met een directe link naar de eetcultuur van Niigata — niet door er alleen maar naar te kijken, maar via de rijst en vis die je zelf met je eigen handen hebt samengeperst.