Je komt aan bij een informeel sushirestaurant in Beppu, een stad in de prefectuur Oita die bekendstaat als een van de beroemdste kuuroorden van Japan. Behalve de onsen-cultuur ligt Beppu ook aan de kust van Kyushu, waar de beschikbaarheid van verse vis en zeevruchten de lokale eetcultuur bepaalt.

Zodra je binnenkomt, geeft je tweetalige gids je een rondleiding door de ruimte en legt hij uit hoe de sessie verloopt, waarbij hij de ervaring verankert in de alledaagse sushicultuur van de regio.

Kijk toe terwijl je gids de technieken recht voor je neus laat zien — hoe je rijst voor nigiri aandrukt en vormgeeft, hoe je maki met een gelijkmatige spanning rolt en hoe je zorgvuldig met de ingrediënten omgaat. Doe vervolgens elke stap zelf na en voer dezelfde handelingen uit onder begeleiding van je tweetalige gids.

Als er iets onduidelijk is of als je er dieper op in wilt gaan, stel dan je vragen aan je gids en krijg direct antwoord. Aan het einde van de sessie kun je je eigen nigiri en maki-rolletjes helemaal zelf maken, van begin tot eind.

Ga zitten en eet wat je hebt gemaakt, zodat je kunt proeven wat je technieken je hebben opgeleverd. Je begeleider staat nog even klaar voor laatste vragen voordat de les afloopt, zodat je aan het eind een aantal concrete vaardigheden hebt opgedaan die zijn geworteld in de tradities van het sushi maken in Oita.