Chatan is een kustplaatsje in het midden van Okinawa dat bekend staat om zijn relaxte sfeer en de mix van lokale en internationale invloeden. Zodra je bij het restaurant aankomt, laat je gids je kennismaken met de omgeving. Het restaurant is een informele sushi-zaak — geen chique, formele plek — waar de nadruk ligt op actief meedoen in plaats van passief toekijken. Je gids laat je de nigiri-techniek recht voor je neus zien, en jij doet het stap voor stap na. Je vormt de rijst, werkt met de toppings en drukt elk stukje stevig aan met behulp van de technieken die je gids je laat zien op basis van zijn of haar ervaring met het maken van sushi. Je begeleider staat je de hele sessie bij en beantwoordt al je vragen. Terwijl je elk stuk doorneemt, verfijn je je greep en druk aan de hand van de gegeven aanwijzingen. Aan het einde van de sessie ga je naar huis met een bordje nigiri dat je zelf hebt gevormd — een direct resultaat van de technieken die je tijdens die 90 minuten hebt gezien en geoefend. De tips helpen je om elk stuk in de loop van de sessie te verbeteren. Je krijgt er een beter beeld van hoe je sushi met de hand maakt, een inzicht dat je opdoet door het zelf te doen in plaats van alleen maar toe te kijken.