Chatan is een kustplaatsje in het midden van Okinawa dat bekend staat om zijn relaxte sfeer en de mix van lokale en internationale invloeden. Als je bij het restaurant aankomt, laat je gids je kennismaken met de omgeving en de chef-kok die de sessie gaat leiden. Het restaurant is een informele sushi-zaak — geen chique, formele plek — waar de nadruk ligt op actief meedoen in plaats van passief toekijken.
De chef-kok laat je de nigiri-techniek recht voor je neus zien, en jij doet het stap voor stap na. Je vormt de rijst, werkt met de toppings en drukt elk stukje samen volgens dezelfde methoden die de chef in de dagelijkse praktijk gebruikt. Je gids vertaalt de instructies en geeft eventuele vragen die je aan de chef stelt door, zodat de sessie interactief blijft. Terwijl je elk stuk bewerkt, pas je je greep en druk aan op basis van de feedback van de chef.
Aan het einde van de sessie ga je naar huis met een bordje nigiri dat je zelf hebt gevormd — een direct resultaat van de technieken die je tijdens die 90 minuten hebt gezien en geoefend. Dankzij de correcties en begeleiding van de chef zie je dat elk stukje tijdens de sessie echt beter wordt. Je krijgt er een beter beeld van hoe je sushi met de hand maakt, een inzicht dat je opdoet door het zelf te doen in plaats van alleen maar toe te kijken.