Je komt aan bij een gezellig sushi- of visrestaurant in Toyama, een stad aan de kust van de Japanse Zee die bekendstaat om zijn verse lokale vis en zeevruchten. De sfeer is ontspannen en gezellig, en je gids stelt je voor aan de chef-kok en legt uit hoe de sessie in zijn werk gaat voordat we van start gaan. Dit is geen formele fine-dining-omgeving — de sfeer is heel gezellig, waardoor je vanaf het moment dat je binnenkomt makkelijk vragen kunt stellen en een praatje kunt maken.
De chef staat voor je en laat je stap voor stap zien hoe je nigiri maakt, waarbij hij je met geoefende precisie laat zien hoe je de rijst vormt en de vis erop legt. Vervolgens doe je elke stap zelf na: je vormt en drukt de rijst, legt de vulling erop en herhaalt dit proces bij de verschillende stukken. Je gids vertaalt je vragen en geeft ze direct door aan de chef, zodat de sessie de hele tijd interactief blijft.
Aan het einde van de sessie heb je je eigen nigiri-stukjes gevormd met behulp van de techniek die je door een echte sushichef is aangeleerd. Je gaat zitten en eet wat je hebt gemaakt, terwijl je proeft wat je tijdens de les hebt geoefend. De ervaring wordt afgesloten met de mogelijkheid om eventuele resterende vragen aan je gids te stellen voordat je het afsluit.