We bakken fruit, bijvoorbeeld lavendel, rozijnen en bessenscones (seizoensgebonden), en spelt of bruin brood. Ik geloof in de hands on ervaring voor mijn gasten - van het hanteren van ingrediënten tot het kneden van deeg. Het gaat niet alleen om het koken, ik deel veel tips uit mijn ervaring door de jaren heen. Ik hou ervan om de gezichten vol spanning en vreugde te zien bij het zien van het eindproduct - versgebakken scones en brood. En het beste van alles hebben we veel plezier. Als je van Galway stad naar Kilcolgan dorp rijdt neem je de eerste links na O'Donoghues Bar, je komt na een paar kilometer bij een T-splitsing, sla linksaf en neem dan de eerste rechts nadat je over de brug rijdt. Ik ben het laatste huis in dit landgoed en heb een paarse deur.