Begin je rondleiding bij het Yuasa Toeristeninformatiecentrum en ga daarna naar de Kuyogura-brouwerij van Marushin Honke, waar sojasaus nog steeds volgens traditionele, natuurlijke gistingsmethoden wordt gemaakt.
Binnen word je omhuld door de warme geuren van moromi (fermenterende sojapasta), terwijl je ontdekt hoe sojabonen, tarwe, zout en kōji langzaam worden omgezet tot de diepe umami-smaak van authentieke Japanse sojasaus. Bekijk de enorme houten vaten, die al generaties lang worden gebruikt en nog steeds in gebruik zijn – echte getuigen van een ambacht waarbij tijd het meest waardevolle ingrediënt blijft.
Neem na dit bezoek even pauze bij Kura Café om een ambachtelijk ijsje met sojasaussmaak te proeven, een originele specialiteit die de culinaire creativiteit van Yuasa weerspiegelt.
Ga verder met de rondleiding door de beschermde historische wijk van Yuasa, die is aangewezen als ‘Belangrijk Beschermingsgebied voor Traditionele Gebouwen’. Wandel door de smalle straatjes met hun oude houten huizen en ontdek hoe Yuasa tijdens de Edo-periode tot bloei kwam dankzij de handel, de zoutproductie en de fermentatietraditie.
Het hoogtepunt van deze ervaring is het bezoek aan Kadocho, de oudste sojasausfabriek die nog steeds in bedrijf is in Yuasa. Tot op de dag van vandaag is het de enige in Japan die sojasaus uitsluitend volgens traditionele methoden maakt, zonder enige mechanisatie. De houten vaten, de met de hand gemengde moromi en de lange, natuurlijke gisting zijn al eeuwenlang hetzelfde gebleven. Door deze eeuwenoude technieken trouw in stand te houden, is Kadocho niet zomaar een museum, maar een echt levend erfgoed van de Japanse fermentatiecultuur.
De rondleiding eindigt bij station Yuasa, maar de geur van de houten vaten en het rustige ritme van de gisting zullen je nog lang na de reis bijblijven. Een bezoek aan Yuasa is een terugkeer naar de oorsprong van de Japanse sojasaus, in een stad waar de geschiedenis niet alleen in herinnering wordt gehouden, maar ook elke dag opnieuw tot leven komt dankzij de kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
