Begin je tocht bij het Yuasa Ekikura Toeristisch Centrum, waar je gids je meer vertelt over het erfgoed van de stad en de geschiedenis van het brouwen van sojamelk. Steek de spoorlijn over en loop naar Marushin Honke, de thuisbasis van de Kuyogura-brouwerij, waar nog steeds sojasaus wordt gemaakt via traditionele, natuurlijke gisting.

Binnen kun je de warme, aardse geur van fermenterende moromi (sojapuree) opsnuiven, terwijl je leert hoe sojabonen, tarwe, zout en kōji-schimmel langzaam veranderen in de rijke umami van Japanse sojasaus. Bekijk de houten vaten van de brouwerij, die al generaties lang meegaan en nog steeds in gebruik zijn – een levend bewijs van vakmanschap waarbij tijd als het allerbeste ingrediënt wordt gezien.

Na het bezoek aan de brouwerij kun je even uitrusten in het Kura Café, waar je een softijsje met sojasaus-smaak kunt proeven, een moderne variant op het rijke culinaire erfgoed van Yuasa.

Vervolgens neemt je gids je mee door de beschermde historische wijk Yuasa, een nationaal erkend belangrijk beschermd gebied voor groepen traditionele gebouwen. Terwijl je langs herenhuizen met traliewerk en smalle steegjes loopt, kom je te weten hoe Yuasa tijdens de Edo-periode tot bloei kwam als knooppunt van handel, zoutproductie en fermentatie.

Het hoogtepunt van de rondleiding is het bezoek aan de Kadocho-sojasausbrouwerij, de oudste nog actieve brouwerij in Yuasa – en de enige in Japan die nog steeds sojasaus maakt precies zoals dat eeuwen geleden gebeurde. Hier gaat het traditionele brouwproces nog steeds zonder mechanisatie door: houten vaten, met de hand gemengde moromi en natuurlijke gisting gedurende lange periodes blijven onveranderd. Doordat Kadocho de authentieke brouwmethoden in ere houdt, is het niet alleen een historisch museum, maar ook een levende belichaming van het Japanse fermentatie-erfgoed.

Je rondleiding eindigt bij station Yuasa, maar de geur van houten vaten en het rustige ritme van de gisting blijven je bij. Als je Yuasa bezoekt, zie je de bakermat van de Japanse smaak – een stadje waar de geschiedenis niet alleen in herinnering wordt gehouden, maar elke dag opnieuw wordt beleefd via de kunst van de sojasaus.