Je komt aan bij een informeel sushirestaurant in Shimonoseki, een havenstad in de prefectuur Yamaguchi die al heel lang bekendstaat om zijn zeevruchten. Zodra je binnenkomt, geeft je gids een korte inleiding over de sessie en laat hij je kennismaken met de ruimte, waarmee hij de toon zet voor een praktische ervaring die geworteld is in de lokale culinaire traditie.

Je gids laat in het Engels zien hoe je sushi maakt en legt uit welke handbewegingen en hoeveel druk je nodig hebt om nigiri te vormen en maki te rollen. Vervolgens doe je elke stap zelf na: je werkt met de rijst, legt de toppings erop en stelt elk stukje samen, terwijl je gedurende de hele sessie begeleiding krijgt.

Als je klaar bent met rollen en vormen, ga je lekker zitten om de sushi te eten die je zelf hebt gemaakt. Tijdens het vraag-en-antwoordgedeelte kun je je gids vragen stellen over ingrediënten, bereidingswijzen of de rol van vis en zeevruchten in de eetcultuur van Yamaguchi. Je gaat naar huis met een bordje zelfgemaakte sushi en een beter begrip van de technieken achter elk stukje.