5x smullen in Ljubljana

“Gourmetmagazine Fine Dining Lovers zette de Sloveense hoofdstad in 2015 in de top acht van culinaire bestemmingen. Ontdek de beste restaurants, proef de lekkerste specialiteiten en proost met een lokale wijn tijdens deze culinaire citytrip door Ljubljana.

### 1) Beste van het beste

Er zijn veel goede restaurants en bistro’s in de Sloveense hoofdstad, maar alleen de allerbesten krijgen een kwaliteitslabel: het Ljubljana Quality Sign of Okusi Ljubljana. Restavracija Strelec (1), ofwel de Toren van de Boogschutter, is zo’n juweeltje. Het restaurant is gevestigd in de schutterstoren van het Kasteel van Ljubljana. Een lift brengt je boven in de toren, waar het uitzicht over de stad geweldig is. Chef Igor Jagodic ontwierp persoonlijk alle duizelingwekkend lekkere gerechten op de kaart. Loopt het water je al in de mond bij een gerecht als scampi van ossenstaart, met in truffel gecoate aardappeltjes? Ook het super chique Valvasor (2), én het beste visrestaurant van de stad: Gostilna As (3), hebben het felbegeerde culinaire kwaliteitslabel van Ljubljana.

### 2) Van de straat eten

Natuurlijk is het heerlijk om je te laten verwennen in een gastronomisch restaurant. Maar stiekem liggen de allerlekkerste hapjes vaak ‘op straat’. Ljubljana heeft een street food-cultuur om je vingers bij af te likken. Voor een paar euro eet je bij zogenaamde fast food windows het lekkerste wat de Balkan te bieden heeft. Zo staan Nobel Burek (4) en Burek Olimpija (5) bekend om de verrukkelijke burek (bladerdeeg met kaas, spinazie en gehakt) die ze serveren. Op de vismarkt Plečnik (6) aan de rivier Ljubljanica, vind je veel ‘truckstalletjes’. Als je ze beoordeelt op looks, loop je er vast voorbij. Zonde, want de koks van deze eettentjes zijn meesters in hun ambacht. Proef hier de lekkerste gegrilde sardines, gefrituurde inktvis en andere verse vis van de markt.

### 3) Puur natuur

Slovenen eten echt alleen wat Moeder Natuur per seizoen te bieden heeft. Geen eigen moestuin hebben, is voor Slovenen bijna ondenkbaar. Massaproductie van voedsel komt in het land nauwelijks voor, wat betekent dat restaurants, meer dan in welk ander Europees land dan ook, helemaal ecologisch en biologisch zijn. Restaurant Cojzla (7) heeft lekkere, biologische soepen en hamburgers op de kaart. Ze serveren zelfgebakken, glutenvrij brood. Kies voor de verrukkelijke strudel (zoet deegbroodje) van biologische appels als toetje en geniet van een eco-koffie.

### 4) Wijn is fijn

Hoewel Slovenen graag een biertje lusten, heeft het land ook een rijke wijntraditie. De oudste wijnstok ter wereld groeit al ongeveer 450 jaar in de Sloveense plaats Maribor. De negen wijnregio’s van het land produceren lokale druivensoorten als Vitovska, Rebula en Pinela. Een proeverij bij Vineria Del Ponte (8) leert je over de lekkerste wijnen en likeuren van het land. Ook bij het mooie wijnhuis Vinoteka Movia (9) voorziet vriendelijk en kundig personeel je van wijn, advies en lekkere hapjes. Schijnt de zon? Dan is het terras van Dvorni Bar (10) de beste plek van Ljubljana om een Sloveens wijntje te slobberen. Bestel er een lekker kaasplankje of bordje tapas bij, en je dag kan niet meer stuk.

### 5) Zin in zoet

Ben je dol op zoetigheid, dan is een bezoek aan Ljubljana een feestje. Slovenen zijn gek op ijs, taart en cakes. De stad heeft zelfs een eigen chocoladetaart: torta Ljubljana. Een andere nationale lekkernij is prekmurska gibanica, een gelaagd gebakje met maanzaad, walnoten, appels, rozijnen en ricottavulling. Je kunt ‘m bestellen bij gebakswinkel Slaščičarna Lenček (11), waar ongeveer elke Sloveense snoeperij te koop is. Natuurlijk hoort daar een lekkere bak koffie bij. Let wel op, want Slovenen zetten koffie op de Arabische manier. Er gaat een ketel met water op het vuur en vlak voordat het water kookt, worden vrij bittere, gemalen koffiebonen toegevoegd. Voor een ‘gewone’ koffie kun je terecht bij het gezellige café Cacao (12), waar de gebakjes in de vitrine naar je lonken.

### Melk van de tap

Op de Centrale Markt (13) van Ljubljana kun je elke dag terecht voor vers fruit, honing, vis, groenten, kruiden, kaas en Sloveense specialiteiten. De beroemde markt heeft twee verdiepingen en werd ontworpen door architect Jože Plečnik. Bijzonder is de ‘melktap’, waar je voor een zelf gekozen bedrag verse melk mag tappen in een zelf meegebrachte fles. Een aanrader voor lekkerbekken is een portie gebrande kastanjes.

### Lekker goedkoop

Een maaltijd of drankje op een terras is in Slovenië veel goedkoper dan in West-Europa. Afhankelijk van de regio kun je al een kop koffie drinken voor 80 cent, en kost een biertje (0,5 L) ongeveer 2 euro. In Ljubljana liggen de prijzen iets hoger.

### Vliegen en overnachten

In het oude centrum van de stad vind je veel fijne hotels rondom de rivier Ljubljanica. Vanaf Schiphol kun je rechtstreeks naar Ljubljana vliegen.

### Food festivals in Ljubljana

Maart – oktober, Odprta Kuhna (open keuken), restaurants in Ljubljana houden proeverijtjes in de openlucht.

April, Pivo & Burger Fest. Een gezellige, culinaire ode aan bier en hamburgers.

### Contacten

1. Restavracija Strelec: Ljubljana kasteel, Grajska planota 1, Ljubljana 1000, Slovenië, +386 31687648
2. Valvasor: Stari trg 7, Ljubljana 1000, Slovenië, +386 41381561
3. Gostilna As: Čopova ulica 5a, Ljubljana 1000, Slovenië, +386 14258822
4. Nobel Burek: Miklošičeva cesta 30, Ljubljana, Slovenië, +386 12323392
5. Burek Olimpija: Slovenska cesta 58, Ljubljana 1000, Slovenië
6. Vismarkt Plečnik: Adamič-Lundrovo nabrežje 6, 1000 Ljubljana, Slovenië
7. Cojzla: Shmartinska cesta 152, Ljubljana 1000, Slovenië, +386 31773434
8. Vineria Del Ponte: 2 Stari Trg, 1000, Ljubljana, Slovenië, +386 70805175
9. Vinoteka Movia: Mestni trg 2, Ljubljana 1000, Slovenië, +386 51304590
10. Dvorni Bar: Dvorni trg 2, Ljubljana 1000, Slovenië, +386 12511257
11. Slaščičarna Lenček: Ljubljanska 87, Domzale 1230, Ljubljana, Slovenië, +386 17215152
12. Cacao: Petkovškovo nabrežje 3, 1000 Ljubljana, Slovenië, +386 14301771
13. Centrale Markt: Vodnikov trg, Ljubljana 1000, Slovenië, +386 14259437″